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May 18, 2023

미시건 주 밴 뷰렌 카운티 — 열렬한 해산물 애호가인 Ryan Sylvester는 오랫동안 자신의 해산물 레스토랑을 여는 꿈을 꾸었습니다.

7월 19일 수요일, Sylvester와 그의 직원이 Paw Paw 시내에 Sly's Seafood & Co.를 열면서 그 꿈이 실현될 것입니다.

이 이름은 오랫동안 "Sly"라는 별명을 사용했던 실베스터의 아버지를 기리기 위해 선택되었습니다.

Indian Trails 버스 정류장의 이전 집인 217 E. Michigan Ave.에 위치한 이 건물은 가장 최근에 Garden Griddle의 본거지였습니다. 이전 아침 및 점심 식사 장소는 3월에 문을 닫았고 Paw Paw Brewing Company를 설립하고 운영하는 Sylvester에게 기회가 되었습니다.

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“저는 지난 몇 년 동안 다른 양조장이든 레스토랑이든 다른 장소를 찾아보며 보냈습니다.”라고 그는 말했습니다. “이 건물이 시내에 들어왔을 때 나는 뛰어내렸습니다. 저는 그 역사와 벽돌 벽부터 양철 천장, 오래된 나무 바닥까지 그 모습을 정말 좋아합니다.”

2023년 7월 18일 화요일 미시간주 포포에 위치한 Sly's Seafood & Co.의 내부. (사진 제공: Kristin Sylvester)

4개월 전 실베스터가 이사했을 때 주방에는 후드 외에는 아무것도 없었습니다. 그의 팀은 한여름까지 모든 것을 개장할 준비를 하기 위해 빠르게 움직였습니다.

이제 Sly's는 44개의 좌석과 흰색 대리석 테이블 상판을 갖춘 공간에서 친밀하고 고급스러운 식사 경험을 제공할 준비가 되었습니다.

저녁 식사 시간에만 운영되는 이 레스토랑은 축소된 메뉴로 문을 열었습니다. 전채 요리 3개, 메인 요리 4개, 사이드 메뉴 4개, 디저트 2개 중에서 선택할 수 있습니다.

14달러에서 19달러에 이르는 전채 요리에는 훈제 복숭아 카프레제, 크랩 나폴레옹, 새우 볶음이 포함됩니다.

22달러에서 30달러 사이의 앙트레에는 건조 숙성된 뉴욕 스트립, 구운 도미, 구운 랍스터 꼬리, 팬에 구운 다이버 가리비가 포함됩니다. 후자는 글루텐이 함유되지 않은 흰 철갑상어와 송로버섯을 곁들인 당근 크림 소스와 함께 제공됩니다. 캐비어와 사이드.

초기 사이드 옵션에는 버터를 바른 허브 베이비 감자, 파마산 녹두, 지중해식 구운 가지, 레몬 쿠스쿠스가 포함됩니다. 디저트로 Sly's는 트리플 베리 코블러와 복숭아에 담근 브리오슈 케이크를 제공합니다.

메뉴는 2018년 뉴욕 CIA(Culinary Institute of America)를 졸업한 셰프 Steven Thurston이 큐레이팅했습니다.

Mattawan 출신인 Thurston은 집으로 돌아오기 전에 지난 몇 년 동안 코네티컷과 플로리다의 농장과 몇몇 리조트에서 일했습니다.

"그것은 내가 이 곳에 쏟고 있는 열정의 일부를 나에게 주었다"고 그는 말했습니다. “저는 현지에서 할 수 있는 것을 사용하면서 우리의 한계를 훨씬 뛰어넘는 맛을 탐구할 것입니다. 이는 미시간주가 제공하는 것을 활용하면서도 전 세계의 맛을 제공할 수 있다는 것을 의미합니다.”

적도미는 멕시코만에서 날아오고, 랍스터 테일은 캐나다 동해안에서, 기타 일부 품목은 캘리포니아에서 옵니다. 메뉴의 대부분은 집에서 가까운 곳에서 가져오지만 야채의 80% 이상이 인근 로턴의 Bankson Lake Farms에서 나옵니다.

실베스터는 “그들에게 적합한 것이 우리에게도 적합한 시기가 될 것”이라고 말했다.

메뉴는 2주에 한 번씩 바뀔 것으로 예상됩니다. 현지 해산물에는 슈피리어 호수에서 미시간 호수 연어와 노랑 농어, 무지개 빙어, 브라운 송어와 브룩 송어, 스틸헤드, 흰살 생선까지 모든 것이 포함될 것이라고 Thurston은 말했습니다.

레스토랑은 깊은 프라이어 없이 지어졌습니다. 맛을 가장 잘 보존하기 위해 모든 해산물 요리는 볶거나 찌거나 삶아질 것이라고 실베스터는 말했습니다.

뉴욕 스트립은 미시간 브레이브하트 쇠고기로 만들어집니다. 팬에 굽고 굽기 전에 20일 습식 숙성과 20일 건식 숙성 공정을 통해 사내에서 숙성될 것이라고 Thurston은 말했습니다.

실베스터는 자신의 셰프에 대해 “사람들이 그가 하는 일을 빨리 보고 싶어요.”라고 말했습니다. "그들은 그것이 Paw Paw에 있다는 사실에 놀랄 것입니다."

Sly's는 곧 Paw Paw Brewing Company의 수제 와인, 와인 칵테일, 사과주도 제공할 예정입니다.