미국 레스토랑 Opal은 DC Chevy Chase의 "보석"입니다.

May 20, 2023

계절에 맞지 않는 따뜻한 봄밤, 셰프 Colin McClimans와 비즈니스 파트너 Danilo Simic이 10월에 오픈한 매력적인 미국식 비스트로 Opal의 테라스에 있는 20석이 꽉 찼습니다. 숲색과 흰색으로 장식된 우산 아래 앉아 백리향 시럽, 자몽, 레몬을 곁들인 상쾌한 진 칵테일을 마시다 보면, 어렸을 때 어머니가 경고하셨던 신생 레스토랑의 실수를 저지르게 될 위험할 정도로 가까워졌습니다. 메뉴 선택을 협상하는 동안 친구들과 나는 빵을 주문했습니다. McClimans가 자타르 시즈닝(그가 현장에서 재배하고 건조시킨 허브와 섞인 참깨)을 얹은 포카치아 두 조각으로 파베이크하고 Opal의 작은 개방형 주방의 장작 오븐에서 마무리합니다. 허니 버터와 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 제공되는 이 제품은 푹신하고 효모가 풍부하며 거부할 수 없으며 8달러라는 가격표의 모든 가치가 있습니다.

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Opal은 McClimans(35세)와 Simic(33세)의 두 번째 레스토랑입니다. 그들은 2019년 워싱턴에 중부 대서양에 초점을 맞춘 Nina May를 오픈했습니다. Elena James라는 하루 종일 운영되는 카페가 메릴랜드주 Chevy Chase에서 건설 중인 Chevy Chase Lake 개발 지역에 연말까지 개장할 예정입니다. 두 사람은 그들의 모든 프로젝트가 사랑의 노동이라고 생각하지만 Opal은 McClimans에게 조금 더 그렇습니다. 그는 그 동네에서 자랐고 현재 아내와 두 자녀와 함께 살고 있으며 이 프로젝트가 그에게 특별한 의미가 있다고 말합니다. “우리는 가족 생일마다 [1994년부터 2019년까지 Opal 공간을 차지했던] Arucola Osteria에 갔습니다.”라고 그는 회상합니다. "우리는 그 동네가 서비스가 부족하고 거기에 음식 체험 중심의 레스토랑을 할 시장이 있다고 느꼈습니다." 그와 Simic은 2022년 1월에 그 공간을 살펴보고 2019년에 Arucola를 Capital Crab 해산물 레스토랑으로 전환한 소유주 Tim Walsh와 계약을 맺고 2020년에 문을 닫았습니다. McClimans는 레스토랑 이름을 Opal로 지었습니다. Simic은 아이들의 이름이 부족합니다. McClimans의 두 자녀는 May와 James입니다. 시믹은 니나와 엘레나입니다.

McClimans는 어렸을 때 아버지로부터 요리 벌레를 발견했습니다. 아버지는 어린 나이에 가족 아침 식사를 위해 와플 만드는 법을 가르쳤습니다. 그는 10대 때 여름 방학 동안 오하이오에 있는 조부모님을 방문하면서 레스토랑에서 버스 보이로 일하기 시작했습니다. 수년에 걸쳐 그는 고급 프랑스 레스토랑에서 튀김 요리사, 그릴 요리사로 일했습니다. “그들은 셰프의 정원을 갖고 있었고 아름다운 것들을 조달했습니다.”라고 그는 말합니다. “어렸을 때 주방에서 올바른 일을 하면서 경력을 쌓을 수 있었던 것은 행운이었습니다.” 그는 2011년 Catawba College에서 경영학 학사 학위를 취득한 후 노스캐롤라이나에 있는 4성급 리조트에서 일했으며, 2012년 워싱턴으로 돌아와 셰프 Todd Gray의 Equinox 레스토랑에서 주방장으로 일했습니다. 2018.

2,500평방피트 규모의 Opal은 1층에 70석이 있으며 바에는 10석이 있습니다. 위층의 전용 다이닝룸은 20석입니다. 장식은 흰색 기둥 천장과 벽, 연한 파란색 연회장, 금발 목재 바닥 및 액센트로 단순합니다. 뒤쪽 부스에서는 능숙한 요리사가 오렌지색 데킬라 칠리 버터나 구운 무지개 당근으로 부글부글 끓어오르는 굴을 꺼내는 장작 오븐의 조감도를 제공합니다. 이매패류는 맛있고(집에서 만든 딜을 곁들인 굴 크래커를 으깨서) 흑식초와 뜨겁고 매콤한 꿀을 뿌린 다음 휘핑한 페타 치즈 위에 쌓고 절인 샬롯을 얹은 당근도 맛있습니다.

메뉴에는 초보자를 "시도해 볼 몇 가지"라고 표시되어 있습니다. 일부, 특히 파스타는 메인 코스로 먹기에 충분합니다. McClimans의 조개를 곁들인 사프란 스파게티는 그의 아버지가 회사에 깊은 인상을 주기 위해 제공했던 요리를 훌륭하게 표현한 것입니다. 조개 국물, 화이트 와인, 버터, 레몬, 마늘 콩피 소스는 아주 맛있습니다. 리코타 치즈, 완두콩, 램프로 속을 채우고 타라곤과 보존된 블랙 트뤼플을 곁들인 버터 소스와 함께 제공되는 섬세한 아뇰로티는 대부분의 셰프 요리와 마찬가지로 계절성에 대한 찬사입니다. 적절한 사례: 버터에 데친 아스파라거스와 곱슬곱슬한 리크, 그리비슈 소스(완숙 계란, 케이퍼, 피클, 샬롯으로 만든 크리미한 비네그레트 - 올해의 "잇" 소스로 많은 DMV 메뉴에 표시됨)가 제공됩니다.