트로피컬 바비큐 마켓(Tropical BBQ Market), 셰프 릭 메이스(Rick Mace)의 '플로리다 바비큐' 스핀오프, 웨스트팜비치에 개장

Jun 12, 2023

West Palm Beach의 새로운 Tropical BBQ Market을 위한 연구 및 개발 주간이며, 셰프 Rick Mace와 비즈니스 파트너 Jason Lakow는 미래 메뉴 항목인 Trinidadian doubles를 샘플링하고 있습니다.

더블스는 카레 병아리콩으로 속을 채우고 타마린드와 고수 소스, 망고 처트니, 오이, 쿠첼라(매콤한 녹색 양념)를 곁들인 튀긴 납작한 길거리 음식입니다.

8월 18일 금요일에 있을 그들의 패스트 캐주얼 피트 스탑 데뷔를 앞두고 Mace와 Lakow는 그들에게 푹 빠져 있었습니다. 어느 쪽이든 Lake Worth Road에 있는 근처 레스토랑에서 복식을 픽업하는 것을 잊어버리면 열정적인(네, 배고픈) 비명을 지르는 경기로 이어질 수 있습니다.

"사실은 우리 둘 다 그것에 중독되어 있다는 거예요, 그렇죠?" Lakow는 최근 레스토랑 투어에서 웃으며 말합니다.

“우리는 꼭 결혼한 부부 같아요.” 메이스가 덧붙였습니다.

두 사람은 2023년 James Beard Award 준결승 진출자인 Mace(전 Palm Beach의 Café Boulud)가 "플로리다 스타일 바비큐"라고 칭하는 훈제 고기와 테이크아웃 음식에서 영감을 받은 2023년 James Beard Award 준결승 진출자인 Mace가 제공할 Tropical BBQ Market에서 복식 요리가 완벽하게 어울린다고 믿습니다. 쿠바와 카리브해 지역의 맛을 살펴보세요.

웨스트 팜 비치 시내의 206 S. Olive Ave.에 있는 식당은 2021년 South Dixie Highway에 오픈한 호평받는 레스토랑인 Tropical Smokehouse의 속편입니다. (3월에 그들의 Smokehouse 주력 매장은 Southern Living Magazine이 선정한 "플로리다 최고의 현지 소유 레스토랑"이라는 높은 평가를 받았습니다.)

1,900평방피트 규모의 트로피컬 바비큐 마켓(Tropical BBQ Market)은 일부 소매점이자 일부 점심-저녁 카운터로, 모조 풀드 포크, 저크 칠면조 가슴살, 양지머리, 돼지갈비 및 바비큐 등 오리지널 최고의 히트작을 파운드 단위로 샌드위치 형태로 선보입니다. 잭푸르트.

중심은 텍사스 출신의 오프셋 로티세리 스모커입니다.– M&M Barbecue Co.에 본사를 둔 M&M Barbecue Co.는 최대 60개의 양지머리와 숯, 참나무, 히코리를 사용하여 약하고 천천히 구운 고기를 굽기 위해 설립되었다고 Mace는 말합니다. 그는 플로리다에는 바비큐 유산이 부족하고 주에서는 오스틴, 멤피스, 찰스턴, 캔자스 시티와 같은 대규모 바비큐 도시에서만 차용한다는 숨은 생각을 트로피컬 바비큐가 바꾸기를 원합니다.

그는 진정한 플로리다 바비큐는 이 지역의 라틴과 카리브해 풍미가 풍부하게 융합된 맛과 선샤인 스테이트의 훈제 생선 전통에 뿌리를 두고 있다고 주장합니다.

“플로리다는 바비큐에 대해 더 많은 공로를 인정받을 자격이 있습니다.”라고 Mace는 말합니다. “캐롤라이나에 있었다면 돼지를 완전히 얻을 것입니다. 텍사스에서는 분명히 양지머리입니다. 여기서 플로리다에는 같은 영향력이 없습니다. 저는 고기를 훈제하고 이 다문화 지역의 특별한 것들을 결합하기 위해 여기에 왔고, 시장은 그 아이디어를 확장한 것입니다.”

트로피컬 바비큐 마켓(Tropical BBQ Market) 식사를 위해 자리에 앉으면 그 영향이 확연히 드러납니다. 바삭바삭한 껍질로 둘러싸인 사우스다코타산 양지머리(양면 접시 16달러, 파운드당 34달러)에 쿠바산 에스프레소 소스를 뿌렸습니다. 풀드 포크(접시 13달러, 파운드당 20달러)에는 마늘, 라임, 오렌지로 만든 숨길 수 없는 모조 매리네이드가 돋보입니다. 사이드 메뉴도 플로리디안 스타일입니다. 달콤하고 끈적끈적한 질경이(8달러)와 함께 훈제 와후 필레 피시 딥(소형 8달러, 대형 14달러)도 있습니다. 메이스는 상트페테르부르크의 아이콘인 Ted Peters Famous Smoked Fish를 응용한 아이디어입니다.

메뉴에는 쌀, 로티, 캐리비안 양배추 샐러드 또는 질경이를 곁들인 훈제 카레 헤리티지 치킨도 포함됩니다($15-$21). 샌드위치 2개: #13(돼지고기, 초리조, 아보카도, $9~$16) 및 #17(양지머리, 고추, 치미추리, $10~$17).

Mace의 단순화된 주방에는 준비 카운터, 대형 냉장고 및 훈제기가 포함되어 있지만 Tropical Smokehouse와는 달리 철판, 오븐 또는 튀김기가 없습니다. Lakow는 말합니다.

그는 South Olive Avenue와 Datura Street 모퉁이에 있는 100년 된 건물의 1층을 차지하는 시장에 대해 “이 공간은 훈제장 크기에 비해 아주 작기 때문에 바비큐 전용 공간입니다.”라고 말합니다. “테이크아웃 카운터가 있는 서빙 라인이지만 고객이 집에서 요리를 준비할 수 있도록 재료를 가져갈 수 있는 장소이기도 합니다.”

집 앞에는 테이블 17개, 좌석 40개, 맞춤형 목재 선반이 갖춰져 있으며 모두 Mace가 자신의 집 작업장에서 손으로 제작하여 양지머리 쇠고기 수지 비누, 옥수수 가루 및 옥수수빵 가루와 같은 바비큐에서 영감을 받은 소매 품목을 전시합니다. 사우스캐롤라이나 쌀, 병에 담긴 소스, 바다섬 붉은 완두콩. 한편, 냉장 상자에는 엠파나다, 초리조, 계란 및 치즈 로티(초리조 없이 $9, $7), 딸기 구아바 빵 푸딩($5), 키 라임 파이($5)와 같은 미리 만들어진 휴대용 아침 식사와 테이크아웃 도시락이 들어 있을 것입니다. $5), 양지머리, 계란, 치즈($12). (예, Trinidadian 복식은 앞으로 몇 주에 걸쳐 여기에 추가될 예정입니다.)