Houston Pitmasters가 바베큐 성공의 공식을 바꾸는 방법

Jun 21, 2023

오늘은 텍사스 바비큐가 제공됩니다중앙 텍사스의 체코인과 독일 이민자들이 제공하는 훈제 고기에 뿌리를 두고 있으며 동부 텍사스의 노예가 된 아프리카인과 원주민이 연마한 관행을 가지고 있지만 지난 100여 년 동안 요리법은 완전히 고유한 것으로 조정되고 개선되었습니다. 스타 스테이트.

전국 여행 프로그램에 나와 몇 시간 동안 줄을 서서 기다리는 센트럴 텍사스 바비큐의 핵심은 믿을 수 없을 정도로 단순합니다. 부드러운 립, 육즙이 풍부한 소시지, 스모키한 양지머리로 구성된 텍사스 트리니티는 모두 피칸, 메스킷트 또는 포스트 오크재 위에서 훈제한 다음 정육점 종이로 덮은 쟁반에 담겨 제공됩니다. 디저트로 바나나 푸딩 한 컵을 준비하세요. 멋진 느낌). 대부분의 텍사스 도시와 마찬가지로 바비큐는 휴스턴 음식 현장에서도 큰 인기를 누리고 있습니다. 하지만 여기에서 독특한 점은 미국에서 네 번째로 큰 도시인 휴스턴이 170만 명의 이민자와 그 만큼 독특한 레스토랑이 있는 가장 다양한 도시 중 하나라는 것입니다. 이곳의 음식은 매일 바뀌고 있으며, 이곳을 집이라고 부르는 다양한 사람들의 새로운 맛, 기법, 요리가 빠르게 선보이고 있습니다. 이제 그 변화는 완고하게 구식인 바비큐 현장에 찾아왔습니다.

2010년에 바비큐 전문점 Gatlin's BBQ를 오픈한 Pitmaster Greg Gatlin은 바비큐가 한때 휴스턴에서 성장하는 모임을 위한 지속 가능하고 저렴하며 종종 축하 식사로 여겨졌다고 말합니다. “바비큐는 매우 전통적이고 구식이었습니다. 훈제기에 고기를 올리고 양념을 한 뒤 떼어내고 바비큐 소스를 얹어 시내로 나갔다. 바비큐가 어디서 시작되었는지에 대한 순수한 느낌을 주었어요.”라고 Gatlin은 말합니다. 이제 휴스턴 바비큐는 더 복잡하고 다양해졌습니다.

North Houston의 Pinkerton's Barbecue와 Galleria 근처의 Roegels BBQ와 같은 충실한 식당들이 똑같이 사랑받는 전통 훈제 고기를 만들고 있지만, 최신 휴스턴 바비큐 전문점에서는 다른 곳과는 다른 맛을 제공하고 있습니다. Blood Bros. BBQ, the Pit Room, Khói Barbecue와 같은 곳에서는 사이드 메뉴와 디저트를 맛보고, 서비스를 강화하거나, 플레이북을 완전히 버리고 잘게 썬 훈제 고기로 우아한 메인 요리를 만들거나 전통적인 단백질 스타일을 재창조하고 있습니다. 새로운 소스와 조미료. 간단히 말해서, 휴스턴 바비큐는 처음 시작했을 때와는 전혀 달라 보입니다. 많은 피트마스터들은 그래야 한다고 말합니다.

Blood Bros. BBQ의 운영자인 소유주 Robin Wong, Terry Wong, Quy Hoang 및 요리 디렉터 Arash Kharat는 휴스턴 남서부의 Alief에서 자랐습니다. 중국인, 베트남인, 나이지리아인, 멕시코 이민자들로 둘러싸인 지역사회에서는 십대들이 미국식 패스트푸드보다는 차이나타운에서 푸짐한 음식에 돈을 쓰는 것이 일반적이었고 심지어 바람직하다고 그들은 말합니다.

“저는 고등학생이었을 때 맥도날드에 가지 않았습니다. 우리는 차이나타운에 가서 5달러만 내면 왕처럼 식사하고 주말에도 재미삼아 돈을 벌곤 했습니다.”라고 Kharat는 말합니다. “저는 [학교에서] 치즈버거 같은 것을 먹지 않았습니다. 어릴 때부터 반미 가게에 가서 쌀국수를 먹었어요.”

전형적인 휴스턴 요리 경험은 블러드 브라더스(Blood Bros)의 궤적을 설정하는 데 도움이 되었습니다. 피트 마스터인 Hoang은 본업으로 삼촌을 위해 수족관을 만드는 동안 뒷마당 그릴을 실험하기 시작했습니다. 원래 그는 소금, 후추, 마늘로 양념한 닭고기와 기타 간단한 요리를 그릴에 올리는 일을 주로 했습니다. 그러나 곧 그는 Super Bowl Sunday와 같은 행사에서 사람들에게 음식을 제공하거나 어린 시절 친구인 Wong 형제와 함께 스테이크 파티를 주최하게 되었는데, Wong 형제는 나중에 이 바를 판매했습니다. 확장 가능성을 확인한 Wong 부부는 Hoang에게 훈연기를 구입하도록 돈을 줬고 그는 케이터링과 팝업 운영을 시작하면서 조언을 구하기 위해 바비큐 포럼을 샅샅이 뒤졌습니다.

“자기 학습이 많이 필요한데, 운 좋게도 이미 업계에 종사하고 있는 사람들을 많이 알고 있었습니다. 나는 단지 그들에게 질문을 했습니다. 바비큐 커뮤니티의 가장 큰 장점은 모두가 정보를 공유한다는 것입니다.”라고 Hoang은 말했습니다. “서로의 요리법을 묻는 것이 아닙니다. 여기 저기 조금 있을 뿐이에요.”